无论什么菜，在酸菜的搭配下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼......

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定！

1.辣炒酸菜

食材：酸菜g、瘦肉g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

做法：

1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒，蒜拍碎剁碎，切葱花。青红椒切圈，瘦肉切小粒。

2)肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合。

3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。

4)热油滑肉丁，盛出备用。热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。

5)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁，均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

2.酸菜肉丝面

食材：面条g、红椒1个、四川酸菜g、猪肉g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量。

做法：

1)酸菜切丁，红椒切丁，肉切丝。

2)锅中放油炒肉丝。肉丝炒熟后加入酸菜、红椒。翻炒至香味出来，放入生抽，入食盐，放入适量的水，煮开后煮面。

3)面熟后放入生菜汆烫，即可。

3.酸菜鸡蛋炒饭

食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。

做法：

1)热锅加油，下鸡蛋。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。炒至酸菜鸡蛋出香，下冷饭，炒至饭粒松散，下虾仁菜脯炒至出香。

3)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

4.川版酸菜白肉

食材：五花肉g、酸菜g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。

做法：

1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；

3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；

4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

5.酸菜炖猪蹄

食材：酸菜g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。

做法：

1)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

2)炒锅倒油爆香葱姜和大料，倒入猪蹄翻炒。

3)加入料酒炒香，加入老抽，再加入白糖继续炒至猪蹄上色，然后倒入砂锅加入适量的清水，加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

4)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味，然后加入猪蹄中。继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

6.酸菜鸡

食材：土鸡g、酸菜g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。

做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅，鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水。

5)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

6)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

7.酸菜鸭肉面

食材：鲜面条g、鸭子半只、酸菜g、油适量、盐适量、香油适量。

做法：

1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。

2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。

3)放入酸菜，煸炒。

4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）

5)放入鲜面条，煮约3-5分钟，面条熟，加入盐，加入香油少许。面条出锅即可。

8.酸菜白肉炖粉条

食材：酸菜g、五花肉g、粉条g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。

做法：

1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用。

2)干辣椒切碎，葱切碎。

3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短。

4)五花肉煮熟，切成薄片。

5)锅内放油，放入干辣椒炒香。

6)放入酸菜翻炒。倒入1大碗水，煮开。放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

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