中国最长寿老人：她出生于年，去世时已经有岁，这个生于晚清，横跨三个世纪的老人，就是罗美珍。老人个子很瘦小，看起来约一米五左右，头发灰白，牙齿已经掉光了，但精神很好，讲话清晰。

罗美珍

罗美珍自小是孤儿，年幼的时候，因时逢动乱，曾躲到大山里15年，靠野果野菜充饥。她在吃上不讲究，煮什么就吃什么，最爱吃的是玉米糊，还有自己上山采来的雷公根、苦麻菜、野牡丹菜等野菜。

岁的罗美珍上山

吃惯了大鱼大肉，你也该尝尝最朴素的长寿菜。给大家推荐春天里不可缺少的几种野菜。

荠菜

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。

百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

马齿苋

马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

蕨菜

蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

香椿

香椿气味特殊，在我国分布广泛。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。

薄荷

薄荷可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。

榆树钱

榆树钱可治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。

黄花菜

黄花菜可以补虚下奶，平肝利尿，消肿止。新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。

荠菜

中医认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。现在人饮食比较油腻，很多人有三高的困扰，胆固醇高的可以吃点荠菜。因为荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜的嫩茎叶可以食用，凉拌、做汤、包饺子、煮粥或者炒鸡蛋吃都可以。

野菜食用安全风险提示：

尽管野菜有一定营养价值，但一般野菜多性寒凉，有清热解毒的效果，因此脾胃虚弱的人要少吃。

野菜中马齿苋、榆钱等都含有致敏物，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群要少吃或不吃。

野菜不要大量食用，千万别随便吃，吃之前要用大量清水洗干净，并尽量过水焯一下，尽可能去除一些毒素。

不能确定的野菜最好别吃，一旦出现过敏反应，要及时就医。

野菜制作中的注意事项：

1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理；

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽；

3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳；

4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

大千世界，无奇不有

可以吃的野菜更是数不胜数

小编提示

不熟悉的野菜千万不可猎奇尝鲜，以免中毒

即使是可以吃的野菜也要多多注意

▍内容来源：生命时报、网络

▍图文整理：都市

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