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长寿鱼是一种什么鱼？

长寿鱼，学名胸棘鲷（Hoplostethusatlanticus），金眼鲷目棘鲷科棘胸鲷属，俗名也称燧鲷、红棘胸鲷，在中国市场的商品名为长寿鱼、橙鲷鱼、橙棘鲷，国外称为OrangeRoughy。

长寿鱼栖息深海，是一个相对较大的深海鱼类，分布在西太平洋、大西洋东部（冰岛、摩洛哥、沃尔维斯湾、纳米比亚、德班、南非）、印支（新西兰和澳大利亚）以及东太平洋智利。长寿鱼一般商业捕鱼平均规格是35-45cm，已知最大棘鲷科鱼类长度是75cm，最大重量7公斤（约15磅）的体重。

过度捕捞严重

全球每年捕捞长寿鱼最早始于年，年代末捕捞量超过吨。长寿鱼几乎完全是由底拖网捕捞，沉重的商业需求，加上成熟缓慢，繁殖力较低，导致其产量严重下降。

长寿鱼鲜活时明亮红砖色，衰落到死呈橘红色，像其他棘鲷科鱼类一样，长寿鱼生长缓慢，晚成熟，导致韧性很低，使得他们在许多捕捞地区非常容易受到过度捕捞，尤其在新西兰和澳大利亚。

新西兰长寿鱼产业是目前世界上最大的规模，年超过吨捕捞量，占了总数的95%。澳大利亚长寿鱼产业在年急速下降至10%，长寿鱼也因此成为了第一个出现在澳大利亚的濒危物种名单上的商业捕捞鱼。

年中国市场进口长寿鱼至少吨

长寿鱼肉质雪白鲜嫩，连骨头也是白色软骨，油而不腻，美味可口。目前市场销售的长寿鱼产品形式一般是成鱼冻品。近年来，中国长寿鱼市场显著增加。在年，中国进口量至少吨，大部分是整条进口。

据海鲜指南了解，目前国内市场大部分的进口贸易公司都在销售长寿鱼，规格分为-g、-g、-g、-1g、-g、-g等，小规格长寿鱼更受消费者偏爱。

长寿鱼该怎么吃？

香蒸长寿鱼

材料：长寿鱼、柠檬、葱姜蒜、香茅、茴香、黄油、盐、糖、生抽

做法：

1.用盐抹全鱼身

2.柠檬和蒜头一起切碎

3.碗中垫葱姜，剁碎的咸柠檬和蒜茸铺在鱼身，放姜片铺上香茅

4.盖满茴香草，隔水中大火8分钟

5.滗去汤汁，生抽、糖拌匀，淋在鱼身

6.继续蒸2分钟，出锅

油泼长寿鱼

材料：长寿鱼、葱、姜、红辣椒丝、蛋清、淀粉、胡椒粉

做法：

1.葱、姜、红辣椒丝，切丝一些，泡水中

2.斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀

3.用清水淘洗两三遍，过滤，加盐、蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟

4.加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会儿，捞出摆在盘子里

5.大火烧，下长寿鱼，晃一下锅，关火

6.鱼捞出铺在鱼骨皮上，浇上蒸鱼豉油

7.烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀地浇在鱼上

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